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Fermentation


Le processus de fermentation a simplement expliqué:

Le brassage de la bière remonte à une longue tradition. Il y a plus de 8 000 ans au Néolithique, les gens savaient comment fabriquer de la bière alcoolisée à partir d'eau et d'orge. Ce qu'ils ne savaient pas encore: les micro-organismes, plus précisément les levures, décomposent les glucides d'orge dans des conditions anaérobies pour gagner de l'énergie pour leur propre métabolisme. Ces processus sont généralement appelés fermentation (Fermentation anglaise).
Il a fallu attendre le milieu du XIXe siècle pour que Louis Pasteuer puisse relier le processus de fermentation aux micro-organismes. Il a prouvé expérimentalement que les micro-organismes n'ont pas besoin d'oxygène pour cela. À ce jour, on croyait encore que les êtres vivants ne pouvaient pas survivre sans oxygène.
Pasteur s'est également taillé une réputation dans d'autres domaines de la biochimie. La méthode de pasteurisation d'aujourd'hui, pour conserver le lait, par exemple, remonte à ses recherches.
D'un point de vue économique, le processus de fermentation n'est pas très efficace pour la plupart des micro-organismes en termes de production d'énergie. Par conséquent, la fermentation se déroule également uniquement en l'absence d'oxygène. En revanche, si suffisamment d'oxygène est disponible, les micro-organismes ont recours à des processus plus efficaces, comme la chaîne respiratoire. Environ 30 ATP sont produits par molécule de glucose. Pendant la fermentation, seulement 2 ATP.
L'homme peut gagner de l'ATP à partir des processus de fermentation en situation de carence dans les muscles. Cette fermentation de l'acide lactique a cependant lieu sans implication de bactéries.

Exemples de processus de fermentation

La fermentation alcoolique et la fermentation lactique sont les deux processus de fermentation les plus connus. Il convient également de mentionner la fermentation de l'acide formique, la fermentation de l'acide butyrique et la fermentation de l'acide propionique.
Fermentation alcooliqueLes glucides (glucose) sont métabolisés par des micro-organismes, de préférence des levures. Le résultat est l'éthanol, le dioxyde de carbone, l'eau et l'ATP. La fermentation alcoolique joue un rôle notamment dans la production de bière et de vin. Le métabolisme de la levure de boulangerie, connue comme agent levant pour le pain et les petits pains, fonctionne également par fermentation alcoolique.
fermentation de l'acide lactique: Les glucides sont métabolisés par les bactéries lactiques en lactate (acide lactique), hydrogène, eau et ATP. La fermentation à l'acide lactique est la base de la production de levain (pain), de babeurre, de yaourt ou de fromage blanc.